牛奶富有营养价值，其成分可分为水和固形物两部分，固形物包括乳蛋白、乳脂肪、乳糖、矿物质、维生素等多种物质。合理的控制奶牛饲料中的脂肪以及纤维含量是提升以及保证牛奶品质的主要方法，饲料中的脂肪含量的测定可以借助脂肪测定仪进行操作，而纤维含量的检测则是借助粗纤维测定仪。两者在奶牛中的意义军事存在比较大的差异性。

      饲料中对乳脂肪影响最大的是粗纤维含量。纤维在瘤胃内被分解后生成乙酸，而淀粉则能增强瘤胃发酵、降低pH值，促进丙酸的生成，乳脂率与瘤胃内乙酸／丙酸比呈正相关。

      脂肪的正作用是能量高并能直接为乳脂合成提供脂肪酸，约50％的乳脂肪必须由日粮中脂肪供给。当奶牛处于能量正平衡时，很难动用体脂肪并把它运入乳腺。因此，在泌乳期内日粮脂肪是乳脂的唯一来源。脂肪的负作用是不饱和脂肪代谢产生的不饱和脂肪酸，在瘤胃内和氢结合促进丙酸生成从而降低乳脂含量；由于氢的加入，生成的转移单不饱和脂肪酸也能抑制脂肪在乳腺内的合成。因而在饲料中添加脂肪含量的时候要注意量的控制，在饲料中添加3％～6％脂肪为宜。而不同的产乳脂率的奶牛饲料中添加脂肪酸钙的量也是有差异的，奶牛添加脂肪酸钙仅限于乳脂率3．5％以下的奶牛，对高乳脂率的奶牛无效。由于乳脂率的提高必须有50％乙酸作为合成前体物，故添加脂肪酸钙时，日粮于物质中要求维持粗纤维17％、ADF21％的水平。在养殖过程中可以借助粗脂肪测定仪进行适当的控制。